マレー風牛骨スープ Sup Tulang

今日は一日中忙しく、家を出たり入ったりする予定が詰まっていた。
午後からはプレタポルテレッスンが2コマあり
まともに料理をする時間が取れない。

こういう時、私の「お助けメニュー」になるのが
マレー風の牛骨スープだ。
何と言っても、下処理さえしてしまえば
あとは火にかけっぱなしで良いので楽なのだ。

日本にいた時は牛骨など見たことも無かったし
日本の方には珍しいかもしれない、マレーシアの家庭料理なので
ここでご紹介させていただく。





マレーシア語で骨のことを「tulang（トゥラン）」という
Sup tulangは文字通り「骨のスープ」で、この場合は牛骨を指す。
マレーシアでは、どの部分の骨か知らないが
肉がたくさん付いた骨をカットして売っているので
それを使うが、肉が付いた骨が手に入らない場合は
塊肉を一緒に煮込む。

ちなみに一晩置いたほうが美味しいので、
明日は忙しくなる、という時に
前の日から煮込んで放置しておくことが多い




＜材料＞　4人分

肉付き牛骨1.5kg
（または牛骨1キロと塊肉500g）

しょうが　親指大

玉ねぎ（紫玉ねぎ、シャロット）　1個　
小さなシャロットの場合は10個くらい

にんにく　　3粒

ねぎの青い部分セロリの葉など　あれば適宜　

じゃがいも　　3個

にんじん　　　2本

カルダモンポッド　　　6粒
クローブ　　　　　　　10粒
八角　　　　　　　　　2個
シナモンスティック　　1本
コリアンダー（粒）　　小さじ１


あさつき、パセリなど


塩
こしょう

水　４L



＜下処理＞

牛骨はたっぷりの水につけ、時々水を替えながら
1-2時間置く


鍋に入れ、たっぷりの水（分量外）を注いで火にかける
15分ほどゆでこほし、水で良く洗う


玉ねぎ、にんにくはみじん切りにするか、フードプロセッサー、
グラインダーなどにかけ、しょうがはスライスする

スパイス類はシナモンスティック以外は
出汁パックなどに入れるとバラけないので処理が楽。




＜スープの作り方＞

１．洗った牛骨と分量の水を入れ、火にかける
アクと脂が出てくるので、掬って捨て、
だいたいのアクと脂を取り除いたら、そのまま弱火にして
1時間ほど煮る。


２．1時間ほどしたら、スパイス、玉ねぎ、にんにく、しょうが
ねぎの青い部分やセロリなどを適宜入れる。
塊肉を使う場合は、ここで肉も入れる。
好みで塊肉に予め焼き色をつけても良い。


３．あとはひたすら、弱火で煮込むだけ。
塊肉を使う場合は、肉を入れた後　再びアクを掬うのを忘れずに。


４．そのまま1-2時間煮込む
塩、胡椒を入れ、一晩置く


５．翌日、じゃがいも、にんじんを入れて柔らかくなるまで煮る。
塊肉は柔らかくなったら引き上げて、適当な大きさに切り、
食べる前に鍋に戻して温める。


６．食べる前にあさつき、パセリ、チリなどを好みで入れる。
マレーシアでは、カリカリに揚げた玉ねぎも薬味で入れる。


ご飯にかけたり、ビーフンを入れていただいたり。
ガーリックトーストと共にいただいても美味しい。



義母は、子供たちが病気の時
いつもこのスープを作っていたそうだ。
義母のレシピでは牛骨の下処理もあまり行わなかったので、
もっと肉っぽい匂いがしたのだが
私はあまり脂が過ぎるのを好まないので
下処理をしてからスープを仕込んでいる。


ちなみに、お店で出てくるSup Tulangは
予め玉ねぎやスパイスを油で炒めるので
もっと脂っぽく、スパイシーである。



興味のある方はお試しいただきたい。


マレーシア　クアラルンプールより愛を込めて
Nana